La recette du Chicken Dinner

LE POULET SANHOK

PAR CHEF MONTOY « POCA » CHRISTIAN

 

INGRÉDIENTS

  • Un poulet entier vidé et coupé en deux
  • 2 Cas (cuillères à soupe) de Sauce de poisson
  • 2 Cas de miel
  • 3 CAS d’huile de sésame
  • 1 morceau de 4 cm de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle vietnamienne
  • Poivre Kampot
  • 4 feuilles de combawa
  • 5 à 7 brins de coriandre fraîche
  • 1 ou 2 Citrons verts
  • 1 tige de Ngo Gai (optionnel)

Le petit plus

  • 1 bouquet garni pour le fumage
  • 5 cl. De Nep Moi pour le flambage

 Mode opératoire 

LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

  • Éplucher le gingembre et le couper en petits dés.
  • Coupez la tige de citronnelle en 2 morceaux égaux. Ensuite, fendez-la en 2 dans le sens de la longueur puis débiter en petits morceaux.
  • Écraser au mortier le poivre Kampot.
  • Ciseler finement les herbes Ngo Gai et la coriandre

LA MARINADE

  • Préparer la marinade et imprégner le poulet idéalement la veille.
  • Sinon, marinez la viande au minimum 1h avant la cuisson.

 

Pour préparer la marinade dans un grand bol, mettez :

Le miel, la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combawa, les herbes ngo gai, le poivre brisé. Rajoutez, ensuite, l’huile et mélangez délicatement.

Badigeonner le poulet au pinceau sur toutes ses faces puis réserver au frais et garder le reste de la marinade.

LA CUISSON

AU GRIL

Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson

Dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d’huile.

Dès que l’huile est chaude, poêlez 3 à 4 minutes de chaque côté les demi-poulets jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Il ne vous reste plus qu’à mettre le poulet sur le gril à braise moyenne et couvrir pour une cuisson douce à coeur. Badigeonnez le poulet de temps en temps avec le reste de marinade et arrosez d’un filet de jus de citron vert.

Pour le fumage, à la fin de la cuisson glisser sur les braises un bouquet garni et couvrir environ 1 minute supplémentaire.

À LA COCOTTE

Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson

Dans la cocotte, mettre de l’huile et une gousse d’ail en chemise

Quand l’huile est chaude marquer le poulet de chaque côté en commençant par les cuisses pour obtenir coloration uniforme puis couvrir pendant 1 heure.

 

LE FLAMBAGE

Pour les aventuriers, déposez le poulet cuit dans un grand plat, faites chauffer le « Nep Moi » dans une casserole à feu doux puis l’allumer. Versez sur le poulet le liquide enflammé en faisant attention à ce que tout l’alcool s’évapore.

Plusieurs techniques sont possibles pour cette recette à vous de trouver l’accord parfait qui vous correspondra le plus.

Voilà vous avez réussi la recette du chicken dinner version Sanhok inspirée d’une cuisine asiatique typique.

Bon appétit !

 

LE COCKTAIL MOLOTOV

 Mode opératoire 

Ingredients

Vodka infusée aux herbes ngo gai

Jus de citron vert

Sirop de sucre simple

Aquafaba (si service en verre et non bouteille)

Tabasco

Poivre kampot brisé

 

LA PRÉPARATION

Préparer à l’avance la vodka infusée

Dans une casserole mettre 4 ou 5 brins de ngo gai et environ 60cl de vodka faire monter a 45°C pendant 5 minutes.

Une fois le mélange refroidi remettre en bouteille à l’aide d’un entonnoir et réserver la bouteille de vodka infusée pendant 3 à 5 jours.

 

LE COCKTAIL

Dans un shaker remplit de glaçons, mettre

4cl de vodka infusée

5 cl de jus de citron

3 cl d’aquafaba

2 cl de sirop de sucre

3 feuilles de basilic thaï

Agiter pendant 3 bonnes minutes

Puis

Double strain (passoire) dans une bouteille en verre de 25 cl refroidie

ou

Double strain dans un verre type margarita glacée

Garnish

2 dash de tabasco

Poivre Kampot brisé sur la moitié de la mousse

1 feuille de basilic

 

Attention : À consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé !